2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月29日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

答 案：对

2、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

答 案：对

3、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

答 案：错

4、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

答 案：对

单选题

1、玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。

• A：面太硬
• B：水太少
• C：水太多
• D：没捏好

答 案：C

2、馅心按()可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

• A：原料
• B：制法
• C：质感
• D：口味

答 案：D

3、人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的()。

• A：10%-15%
• B：20%-25%
• C：60%-70%
• D：30%-35%

答 案：A

4、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。

• A：生理
• B：生活
• C：生产
• D：生化

答 案：A

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD