2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月29日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

答 案：错

2、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

答 案：错

3、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

答 案：对

4、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

答 案：错

单选题

1、适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。

• A：微波加热
• B：高温加热
• C：长时间加热
• D：低温加热

答 案：A

2、层酥类点心，成品乱酥的主要原因是()。

• A：开酥时生粉用得太多
• B：水油面与干油酥软硬不一致
• C：水油面与干油酥比例不适当
• D：剂子风干，发生结皮现象

答 案：B

3、调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是()。

• A：0℃-60℃
• B：0℃-30℃
• C：25℃-40℃
• D：30℃-60℃

答 案：D

4、()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

• A：削
• B：拨
• C：擀
• D：抻

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D