2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月28日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素D不具有延缓衰老的作用。

答 案：对

2、色度、色相比较接近的颜色为统一色。

答 案：对

3、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。

答 案：对

单选题

1、电热烤箱主要用于烘烤各种()。

• A：馄饨
• B：包子
• C：饼类
• D：中西糕点

答 案：D

2、用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。

• A：加盐
• B：加糖
• C：挤去水分
• D：焯水

答 案：D

3、在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。

• A：事前控制
• B：事中控制
• C：事故控制
• D：事后控制

答 案：B

多选题

1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

• A：馅心
• B：调味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

2、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：极高能量

答 案：ABC

3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

• A：膨松面坯
• B：层酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆类面坯

答 案：AB

主观题

1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。

答 案：面筋