2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月27日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

答 案：错

2、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

答 案：错

3、枧水是从草木灰中提取制成的。()

答 案：对

4、削面时削好的面片应直接进入面盆。()

答 案：错

单选题

1、温水面团特性的形成是()在起作用。

• A：淀粉
• B：面筋蛋白质
• C：水
• D：A和B

答 案：D

2、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。

• A：不宜过长，防止吸水太多
• B：不宜过长，防止失水太多
• C：不宜过短，防止吸水太多
• D：不宜过短，防止失水太多

答 案：A

3、淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。

• A：麦芽糖
• B：饴糖
• C：高糖
• D：蔗糖

答 案：B

4、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。

• A：水溶性
• B：不溶性
• C：油溶性
• D：易溶性

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D