2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月24日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案：对

2、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

答 案：对

3、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

答 案：错

4、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

答 案：错

单选题

1、()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

• A：明酥
• B：暗酥
• C：层酥
• D：半暗酥

答 案：C

2、制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。

• A：15
• B：20
• C：30
• D：50

答 案：C

3、酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度()有很大关系。

• A：酸碱度
• B：酸度
• C：甜度
• D：饱和度

答 案：A

4、()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。

• A：以存计销
• B：以存计耗
• C：以销计耗
• D：以耗计销

答 案：B

多选题

1、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB

2、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE