2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

答 案：对

2、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案：错

3、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：错

4、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

答 案：错

单选题

1、爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

• A：爱集体
• B：爱社区
• C：爱人民
• D：爱知识

答 案：C

2、在热水主坯中，()的性质起主要作用。

• A：面粉
• B：淀粉
• C：糖
• D：蛋白质

答 案：B

3、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

• A：要始终顺时针方向用力搅打
• B：要始终逆时针方向用力搅打
• C：要始终顺一个方向用力搅打
• D：应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水

答 案：C

4、在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()

• A：霉菌
• B：副溶血性弧菌
• C：沙门氏菌
• D：大肠杆菌

答 案：B

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D