2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月22日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

答 案：对

2、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

答 案：对

3、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

答 案：对

4、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

答 案：对

单选题

1、橄榄杖主要用于擀制()。

• A：饺子皮
• B：馄饨皮
• C：春卷皮
• D：水油皮

答 案：A

2、饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。

• A：色泽
• B：口味
• C：质感
• D：形状

答 案：A

3、馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。

• A：米面等
• B：米类
• C：面粉类
• D：杂粮类

答 案：A

4、配料工艺中，应注意原料配合上的()，提高食品的营养价值。

• A：蛋白质
• B：维生素
• C：营养互补
• D：可变性

答 案：C

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD

2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD