2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月17日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()

答 案：错

2、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

答 案：错

3、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案：错

4、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

答 案：错

单选题

1、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

• A：构成骨骼和牙齿
• B：辅助血液凝固
• C：延缓衰老
• D：维持肌肉的伸缩性

答 案：C

2、食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。

• A：维生素
• B：脂肪
• C：糖类
• D：水分

答 案：A

3、()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。

• A：微生物
• B：昆虫污染
• C：化学农药污染
• D：食品添加剂污染

答 案：C

4、虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。

• A：滋润度
• B：爽度
• C：色泽
• D：口味

答 案：A

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D