2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月16日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

答 案：错

2、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

答 案：对

3、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

答 案：错

4、深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()

答 案：错

单选题

1、韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。

• A：粗玉米面
• B：细玉米面
• C：玉米面(不论粗细)
• D：以上都不对

答 案：C

2、酱油的卫生问题主要是()与生霉。

• A：工业“三废”污染
• B：化学性污染
• C：微生物污染
• D：昆虫污染

答 案：C

3、在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。

• A：皮层
• B：糊粉层
• C：胚
• D：胚乳

答 案：D

4、某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。

• A：维生素
• B：组织分解酶
• C：糖
• D：蛋白质

答 案：B

多选题

1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：鸡蛋不新鲜
• B：面粉没过罗
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉时间太长

答 案：ACD