2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月16日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、乳糖可被人体直接吸收。

答 案：对

2、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

答 案：错

3、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。

答 案：对

单选题

1、刷油烙应注意刷油要均匀，所用油脂要( )。

• A：透明
• B：纯正
• C：加热
• D：清洁卫生

答 案：D

2、调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。

• A：3：1
• B：2：1
• C：3：2
• D：5：2

答 案：B

3、下面是绿色的抽象联想的一组是( )。

• A：热情、严肃
• B：纯洁、神圣
• C：光明、希望
• D：和平、生长

答 案：D

多选题

1、发酵米浆是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麦
• E：发酵

答 案：CE

2、醋的作用有()

• A：抑菌杀菌
• B：去腥除异味
• C：软化血管
• D：开胃健脾
• E：降低血压

答 案：ABCDE

3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

主观题

1、简述米粉的化学成分对面点造型的影响。

答 案：米粉虽然也由淀粉和蛋白质组成，但是它所含的蛋白质是吸水不能形成面筋的蛋白质是吸水不能形成面筋的蛋白质，淀粉是黏性大的支链淀粉，因而就米粉本身来说虽可塑性较强但是它流散性也强，所以单独进行象生工艺较难。米粉单独做点心，一般只能选用仿几何图形造型。米粉中的淀粉遇热水膨胀糊化具有黏性大的特点，利用这一特点可将其与他原料配合使用。如将糯米粉与胡萝卜泥、土豆泥、芋头泥、红薯泥以及澄粉混合使用，可弥补这些原料散碎、无黏性、无韧性的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。