2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月14日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

答 案：对

2、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

答 案：对

3、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

答 案：错

4、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()

答 案：错

单选题

1、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

• A：延伸性
• B：韧性
• C：弹性
• D：可塑性

答 案：B

2、在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。

• A：质量责任制
• B：岗位责任制
• C：目标责任制
• D：经济责任制

答 案：D

3、( )等于成本系数乘以原料购进价。

• A：加工后净料成本
• B：加工前毛料成本
• C：加工后净料单位成本
• D：加工前毛料单位成本

答 案：C

4、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

• A：酵母菌
• B：霉菌
• C：醋酸菌
• D：乳酸菌

答 案：C

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D