2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月12日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案：错

2、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

答 案：错

3、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

答 案：错

4、食粉的化学名称又叫碳酸钠。

答 案：错

单选题

1、没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

• A：擀
• B：摊
• C：压
• D：捏

答 案：C

2、化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。

• A：面坯容易和匀
• B：防止面筋形成
• C：防止“泻油”
• D：既可少生成面筋又可防止“泻油”

答 案：D

3、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。

• A：48V
• B：36V
• C：24V
• D：12V

答 案：D

4、()是符合设备安全操作规程的做法。

• A：将电饭锅进行可靠的接地保护
• B：用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
• C：将电饭锅进行预热
• D：不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D