关于在油炸食品时的题目有哪些，“在油炸食品时”的答案是什么。

1、油炸食品要控制温度在（）

• A：100℃
• B：150℃
• C：250℃
• D：300℃

答 案：

2、在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多（）

答 案：

3、厨房员工油炸食品时不慎烫伤如何处理

答 案：

4、为保证血液质量，献血前不能食用的食品（）

• A：油炸食品
• B：豆腐
• C：油腻食品
• D：清淡食品

答 案：

5、是否经常吃油炸食品（）

• A：正确
• B：错误

答 案：

6、《铁路旅客运输服务质量规范》规定:灶台上保持干燥.清洁,不放导磁体。不使用电磁炉（）

• A：炒菜
• B：热菜
• C：油炸食品
• D：蒸煮食品

答 案：

7、电磁炉可以油炸食品，油量控制在1/3（）

答 案：

8、油炸对食品的影响有哪些？

答 案：

9、更年期女性应该尽量避免食用（）

• A：油炸食品
• B：蛋糕或点心等甜食
• C：辛辣食品
• D：含糖饮料

答 案：

10、油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护（）

答 案：

11、学龄前儿童要避免进食（）

• A：油炸食品
• B：刺激性食品
• C：高汤食品和饮料
• D：水果冻
• E：膨化食品

答 案：

12、高温油炸过程中可能产生反式脂肪酸，因此应该尽量避免油炸食品的摄入。

答 案：

13、部分油炸食品、膨化食品中的铝含量超标，是属于（）

• A：食品添加剂超范围使用
• B：食品添加剂超量使用
• C：原料污染
• D：加工过程中产生的污染

答 案：B

14、长期食用油炸食品会出现哪些症状

答 案：

15、油炸食品中容易产生的有害物质是：（）

• A：丙烯酰胺
• B：三氯甲烷
• C：丙酮
• D：苯

答 案：A

16、运行中餐车油炸食品用油量，不超过容器的（）

• A：1/3
• B：2/3
• C：1/4
• D：2/4

答 案：

17、使用电炸炉油炸食品时，油锅内的油位应高于最低刻度，低于最高刻度（）

答 案：

18、下列人群中,更容易得高血脂症（）

• A：运动者
• B：素食者
• C：油炸食品爱好者

答 案：

19、学龄前儿童的零食，应优先选择（）作为正餐营养需求的必要补充

• A：油炸食品
• B：膨化食品
• C：肉类和鸡蛋
• D：谷物
• E：水果、奶类和坚果

答 案：

20、高温油炸食品中存在着多种食品安全隐患，例如丙烯酰胺的形成（）

• A：正确
• B：错误

答 案：