2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月7日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

答 案：对

2、削面时削好的面片应直接进入面盆。()

答 案：错

3、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

答 案：错

4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

答 案：错

单选题

1、在温水面主坯中，()起作用。

• A：淀粉
• B：蛋白质
• C：淀粉和蛋白质同时
• D：水的温度

答 案：C

2、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。

• A：可塑性
• B：弹性
• C：柔软性
• D：流散性

答 案：B

3、()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

• A：用力搓洗
• B：多变淘洗
• C：反复冲洗
• D：合理洗涤

答 案：D

4、()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。

• A：五香粉
• B：鲜辣粉
• C：咖喱粉
• D：椒盐

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D