2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月7日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。()
答 案:对
2、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时,不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()
答 案:对
3、糖油馅又称水晶馅,是用猪板油和白糖制成的馅。()
答 案:对
4、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()
答 案:错
单选题
1、稻米的()生命活力较强。
- A:皮层
- B:糊粉层
- C:胚
- D:胚乳
答 案:C
2、坚持“四勤”是( )习惯的内容。
- A:个人卫生
- B:环境卫生
- C:食品卫生
- D:工具卫生
答 案:A
3、微波对原料的加热是()进行的。
- A:通过热传导
- B:通过热对流
- C:通过热辐射
- D:内外同时
答 案:D
4、蔬菜和水果使人体获取()
- A:蛋白质
- B:水
- C:糖类
- D:维生素
答 案:D
多选题
1、面点的价格是由()构成。
- A:主料
- B:原料成本
- C:燃料费用
- D:经营费用
- E:利润额
- F:毛利额
答 案:BF
2、引起食品原料变质的因素有()。
- A:物理因素
- B:化学因素
- C:环境因素
- D:生物学因素
答 案:CD
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