2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月7日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、为了保证更加安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。
答 案:错
2、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。
答 案:错
3、任何人饮用适量啤酒,均用肌体健康有益。()
答 案:错
单选题
1、成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。
- A:粉为传热介质
- B:蛋为传热介质
- C:水为传热介质
- D:糖为传热介质
答 案:C
2、蛋黄呈黏稠的不透明液态,( )。
- A:密度较大
- B:密度很大
- C:黏度极小
- D:密度较小
答 案:D
3、叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方,( )厚的小片。
- A:0.3厘米
- B:0.2厘米
- C:0.4厘米
- D:0.5厘米
答 案:A
多选题
1、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。
- A:低能量
- B:中等能量
- C:高能量
- D:极高能量
答 案:ABC
2、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。
- A:以销定产
- B:以产促销
- C:现产现销
- D:现产后销
- E:日产日清
答 案:BDE
3、细菌性食物中毒的特征是()
- A:恶心、哎吐
- B:潜伏期短
- C:有共同的致病物质
- D:病人与健康人之间不传染
- E:发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势
答 案:BCDE
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案:一般来说炸制工艺油温低、时间长,这样做可使面坯不易上色,且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟,均应用低温长时炸制。但是油温过低,炸制时间过长,则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象,反而影响造型。
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