2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月6日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案：错

2、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

答 案：对

3、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

答 案：错

4、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

答 案：错

单选题

1、脂肪不具备的生理功能是()

• A：共给热能
• B：保护机体不受损伤
• C：构成身体组织细胞
• D：促进水溶性维生素的吸收

答 案：D

2、调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

• A：热水
• B：冷水
• C：沸水
• D：温水

答 案：C

3、主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是()。

• A：淀粉
• B：蛋白质
• C：水温
• D：水量

答 案：C

4、调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()

• A：加入浓汤
• B：加入芡汁
• C：加入鸡蛋液
• D：挤出水分

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D