2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月6日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

答 案：对

2、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。

答 案：对

3、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。

答 案：对

单选题

1、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

• A：蛋黄、蛋清
• B：蛋液、白糖
• C：蛋液、面粉
• D：蛋黄、白糖

答 案：B

2、制作芝麻凉卷时，应将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。

• A：10cm
• B：15cm
• C：20cm
• D：25cm

答 案：B

3、杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。

• A：内蒙古
• B：辽宁
• C：新疆
• D：北京

答 案：A

多选题

1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

• A：馅心
• B：调味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

2、擦试面点间的地面时，应( )。

• A：按次序、有规律
• B：用湿墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：湿度
• B：含水量
• C：粉质
• D：面筋质
• E：温度

答 案：BDE

主观题

1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。

答 案：变化规律