2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月3日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案：对

2、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答 案：对

3、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

答 案：错

4、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

答 案：错

单选题

1、在热水主坯中，()的性质起主要作用。

• A：面粉
• B：淀粉
• C：糖
• D：蛋白质

答 案：B

2、()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

• A：上浆挂糊
• B：合理洗涤
• C：科学切配
• D：适当加醋

答 案：A

3、脂肪不具备的生理功能是()

• A：共给热能
• B：保护机体不受损伤
• C：构成身体组织细胞
• D：促进水溶性维生素的吸收

答 案：D

4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。

• A：可缩短
• B：需延长
• C：与20℃以上时一样
• D：成倍增长

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D