2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月2日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

答 案：对

2、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：对

3、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

答 案：对

4、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

答 案：错

单选题

1、下列叙述正确的句子是：()。

• A：糖在主坯工艺中起反水化作用
• B：糖在主坯工艺中起水化作用
• C：主坯的吸水量随糖的增加而增加
• D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性

答 案：A

2、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

• A：参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
• B：是构成甲状腺素的原料
• C：使血液凝固
• D：构成骨骼和牙齿

答 案：A

3、销售毛利率是()的比率。

• A：原料成本与销售价格
• B：销售价格与原料成本
• C：毛利额与原料成本
• D：毛利额与销售价格

答 案：D

4、平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

• A：热能
• B：优质蛋白质
• C：糖类
• D：脂肪

答 案：A

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D