2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月2日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

答 案：对

2、制作水饺的面坯是热水面坯。()

答 案：错

3、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

答 案：对

4、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

答 案：对

单选题

1、指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

• A：降低
• B：提高
• C：改变
• D：完善

答 案：A

2、调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

• A：成品粘牙
• B：成品开裂
• C：面坯有生粉
• D：成品结皮

答 案：C

3、烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

• A：两面反复
• B：单面多次
• C：单面一次
• D：两面一次

答 案：A

4、()又称机米，在我国产量最高。

• A：籼米
• B：粳米
• C：糯米(D)，江米

答 案：A

多选题

1、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD

2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC