2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月2日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

答 案：对

2、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。

答 案：对

3、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

答 案：对

单选题

1、()的特性是:色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。

• A：香米
• B：籼米
• C：粳米
• D：糯米

答 案：C

2、饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的()等。

• A：紫米、小米
• B：紫米、高粱米
• C：小米、玉米
• D：籼米、玉米

答 案：A

3、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

• A：形状
• B：口味
• C：原料
• D：性质

答 案：D

多选题

1、京式特色馅心品种有()。

• A：狗不理包子馅
• B：菜肉馅
• C：羊肉馅
• D：狗肉馅
• E：冬菜馅

答 案：ACE

2、盘饰混合面料是用()调制的。

• A：凉水
• B：开水
• C：冷水
• D：温水
• E：沸水

答 案：CD

3、下列选项中()属于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：赖氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：缬氨酸

答 案：BDF

主观题

1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。

答 案：700