2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月1日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

答 案：错

2、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

答 案：对

3、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

答 案：对

4、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

答 案：错

单选题

1、采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。

• A：100℃
• B：90℃
• C：80℃
• D：70℃

答 案：B

2、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

• A：维生素在机体内可以自行合成
• B：维生素供给机体能量
• C：维生素是构成机体各组织的原料
• D：机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

答 案：D

3、成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的()。

• A：损耗
• B：利润
• C：耗费
• D：效益

答 案：C

4、职业责任是企业员工安身立命的()。

• A：根本
• B：根据
• C：条件
• D：方向

答 案：A

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD