2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月31日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

答 案：对

2、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案：错

3、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

答 案：对

4、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答 案：错

单选题

1、在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂()。

• A：一次性加热
• B：混入水
• C：冷却过快
• D：反复加热

答 案：D

2、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

• A：醛酸
• B：醇
• C：酒精
• D：酯

答 案：C

3、制作马蹄糕500克粉用白糖()。

• A：500克
• B：1000克
• C：1500克
• D：2000克

答 案：B

4、以下不属于天然甜味剂的是()。

• A：干草
• B：天门冬酰苯丙氨酸甲脂
• C：甜菊精
• D：糖精

答 案：D

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D