2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月30日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

答 案：对

2、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案：错

3、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：对

4、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

答 案：错

单选题

1、厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

• A：勤进快销
• B：以销定进
• C：以进促销
• D：储存保销

答 案：C

2、以()为目的的食品添加剂叫食用色素。

• A：增加食欲
• B：提高食品售价
• C：提高食品质量
• D：食品着色

答 案：D

3、保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一

• A：重要条件
• B：一般条件
• C：基本条件
• D：关键条件

答 案：C

4、和面的手法大体可分为()。

• A：抄拌法、调合法、搅和法
• B：机器和面、手工和面
• C：阴阳手法、摺叠手法
• D：抄拌法、调和法

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D