2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月27日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）

答 案：错误

2、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

答 案：错

3、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()

答 案：对

4、色度、色相比较接近的色是对比色。()

答 案：错

单选题

1、在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

• A：决策
• B：预测
• C：分析
• D：控制

答 案：C

2、和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()

• A：防尘
• B：防风干、结皮
• C：防串味
• D：防变质

答 案：B

3、成本核算所用的公式是()。

• A：成本=售价÷(1-毛利率)
• B：成本=售价×(1-毛利率)
• C：成本=售价÷(1+毛利率)
• D：成本=售价×(1+毛利率)

答 案：B

4、馅心按()可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

• A：原料
• B：制法
• C：质感
• D：口味

答 案：D

多选题

1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

• A：技术含量高
• B：产品规格大
• C：服务质量高
• D：设备条件好
• E：单位成本相对低
• F：名菜名点

答 案：AEF

2、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD