2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月26日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()

答 案：对

2、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

答 案：对

3、煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

答 案：对

4、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()

答 案：错

单选题

1、用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用()的水。

• A：30℃以下
• B：60℃左右
• C：90℃
• D：100℃

答 案：B

2、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

• A：色泽洁白
• B：色泽鲜明
• C：色泽棕红
• D：色泽淡黄

答 案：B

3、将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是成型工艺中的()。

• A：直卷法
• B：圆卷法
• C：单卷法
• D：双卷法

答 案：C

4、使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。

• A：鸡蛋
• B：白糖
• C：乳化剂
• D：面粉

答 案：C

多选题

1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC

2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD