2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月26日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、一男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其日需蛋白质为70g。

答 案：错

2、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。

答 案：对

3、包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()

答 案：对

单选题

1、调制骤酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。

• A：盖上湿布
• B：放入盆中，进冰箱冷冻
• C：放入平盘，进冰箱冷冻
• D：放入盆中畅后

答 案：C

2、下列选项中，( )不属于售货员的职业道德规范。

• A：公正廉洁
• B：为人民服务
• C：货真价实
• D：公平交易

答 案：A

3、不属于装盘基本方法的是( )。

• A：随意式装盘法
• B：整齐式装盘法
• C：图案式装盘法
• D：文字式装盘法

答 案：D

多选题

1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

2、发酵米浆是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麦
• E：发酵

答 案：CE

3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要长熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面时要烫熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

主观题

1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。

答 案：检索