2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月25日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案：对

2、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

答 案：对

3、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

答 案：对

4、面筋的吸水量与水温无关。

答 案：错

单选题

1、层酥类点心，成品不酥的原因是()。

• A：开酥时生粉用得太多
• B：水油面与干油酥软硬不一致
• C：水油面与干油酥比例不适当
• D：剂子风干，发生结皮现象

答 案：C

2、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在()之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。

• A：15～20℃
• B：20～25℃
• C：25～30℃
• D：30～40℃

答 案：C

3、当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。

• A：手
• B：铁棍
• C：干木棍
• D：湿木棍

答 案：C

4、()是指构成产品的各项耗费之和。

• A：餐饮成本
• B：人工成本
• C：燃料成本
• D：广义成本

答 案：D

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D