2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月25日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

答 案：错

2、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。

答 案：错

3、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()

答 案：错

单选题

1、调制骤酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。

• A：盖上湿布
• B：放入盆中，进冰箱冷冻
• C：放入平盘，进冰箱冷冻
• D：放入盆中畅后

答 案：C

2、亚硝酸盐的致死量是( )。

• A：1g
• B：2g
• C：3g
• D：4g

答 案：C

3、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。

• A：始终旺火
• B：慢火改旺火
• C：旺火改慢火
• D：始终慢火

答 案：C

多选题

1、京式特色馅心品种有()。

• A：狗不理包子馅
• B：菜肉馅
• C：羊肉馅
• D：狗肉馅
• E：冬菜馅

答 案：ACE

2、拔鱼面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

3、细菌性食物中毒的特征是()

• A：恶心、哎吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案：BCDE

主观题

1、简述运动员的营养要求。

答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐