2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月24日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

答 案：对

2、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

答 案：对

3、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

答 案：错

4、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

答 案：错

单选题

1、牛肉脂肪含()较多。

• A：饱和脂肪酸
• B：不饱和脂肪酸
• C：必需氨基酸
• D：非必需氨基酸

答 案：A

2、()是抻面出条时的基本要求。

• A：尽量少用面干儿
• B：双手抻抖时用力要一致、均匀
• C：面干儿不能过罗
• D：速度一定要快

答 案：B

3、()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

• A：1 毫克
• B：1 克
• C：10 克
• D：100 克

答 案：B

4、澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。

• A：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀，烫熟，倒在抹过油的案子上揉至光滑
• B：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟，用手将面和匀，再倒在抹过油的案子上揉至光滑
• C：将澄粉倒入冷水锅中，边加热边用面杖搅匀，倒在抹过油的案子揉至光滑
• D：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D