2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月24日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

答 案：对

2、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

答 案：错

3、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

答 案：对

4、消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的，可以向经营者要求赔偿损失，但不可向生产者要求赔偿损失。()

答 案：错

单选题

1、米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()

• A：籼米
• B：粳米
• C：糯米
• D：大米

答 案：C

2、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。

• A：豆质地太硬
• B：豆粒太大
• C：豆不嫩
• D：煮豆时中途加冷水

答 案：D

3、煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。

• A：小火
• B：中火
• C：大火
• D：旺火

答 案：A

4、制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。

• A：2
• B：5
• C：10
• D：15

答 案：B

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：鸡蛋不新鲜
• B：面粉没过罗
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉时间太长

答 案：ACD

2、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE