2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

答 案：对

2、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案：对

3、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

答 案：错

4、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

答 案：对

单选题

1、明酥的线条呈螺旋纹形的称为。()

• A：圆酥
• B：直酥
• C：卷酥
• D：半暗酥

答 案：A

2、虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

• A：搅虾胶时用力大
• B：搅虾胶时始终朝一个方向搅
• C：搅虾胶时用了水
• D：先放入了盐

答 案：C

3、擘酥皮一般采用()的开酥方法。

• A：大包酥
• B：小包酥
• C：叠酥
• D：混酥

答 案：C

4、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。

• A：高温，时间稍短
• B：低温，时间较长
• C：中温，时间稍长
• D：中温，时间短

答 案：A

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D