2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月21日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

答 案：对

2、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

答 案：对

3、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

答 案：错

4、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

答 案：对

单选题

1、成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的()。

• A：损耗
• B：利润
• C：耗费
• D：效益

答 案：C

2、大包酥的弱点是()不易起均匀。

• A：面皮
• B：油皮
• C：蛋皮
• D：酥皮

答 案：D

3、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()

• A：通心槌
• B：烧卖槌
• C：枣核面杖
• D：单手杖

答 案：C

4、副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

• A：0.01
• B：0.03
• C：0.05
• D：0.1

答 案：B

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF