2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月20日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

答 案：错

2、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

答 案：错

3、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

答 案：错

4、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

答 案：对

单选题

1、在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

• A：决策
• B：预测
• C：分析
• D：控制

答 案：C

2、下列中科学的喝水方法是()。

• A：清晨空腹喝一杯凉开水
• B：每天只饮用纯净水
• C：饥渴时多饮水
• D：边吃饭边饮用大量的水

答 案：A

3、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

• A：增加有益菌群，抑制腐败菌
• B：供给热能
• C：增进食欲、促进肠胃蠕动
• D：防治小儿不良性腹泻

答 案：B

4、人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。

• A：口腔
• B：胃
• C：小肠
• D：大肠

答 案：C

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D