2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月19日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、米粉可以发酵使用。

答 案：错

2、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

答 案：错

3、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

答 案：错

4、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

答 案：对

单选题

1、过量食用动物脂肪会促进()。

• A：维生素的吸收
• B：动脉硬化
• C：生长
• D：健康

答 案：B

2、微波是一种频率极高的()。

• A：无线电波
• B：无线电磁波
• C：超短波
• D：运红外线波

答 案：B

3、平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

• A：热能
• B：优质蛋白质
• C：糖类
• D：脂肪

答 案：A

4、下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。

• A：安装在天花板上的喷头
• B：水龙带
• C：供水管路
• D：自动监测系统

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D