2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月16日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案:对
2、青稞粉较为粗糙,色泽灰暗,口感发黏。()
答 案:对
3、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()
答 案:对
4、绞肉机有手动和电动两种。()
答 案:对
单选题
1、调制发粉类面坯时,要用()将窝内的辅料混合均匀,再拨入面粉和成面坯。
- A:手指
- B:手
- C:掌根
- D:手掌
答 案:D
2、大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
- A:可塑性
- B:弹性
- C:黏性
- D:轫性
答 案:C
3、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。
- A:和
- B:积
- C:百分比
- D:差
答 案:C
4、()易于制成荞麦米。
- A:甜荞
- B:苦荞
- C:翅荞
- D:米荞
答 案:D
多选题
1、面点的价格是由()构成。
- A:主料
- B:原料成本
- C:燃料费用
- D:经营费用
- E:利润额
- F:毛利额
答 案:BF
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A:30%
- B:150%
- C:90%
- D:120%
- E:60%
- F:160%
答 案:BE
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