2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月16日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、出材率即表示原料的质量与数量之比（）

答 案：错

2、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

答 案：对

3、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

答 案：对

4、调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

答 案：错

单选题

1、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。

• A：生理
• B：生活
• C：生产
• D：生化

答 案：A

2、生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

• A：囊虫
• B：肝吸虫
• C：姜片虫
• D：蛔虫

答 案：C

3、生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。

• A：化学膨松剂
• B：乳酸菌
• C：酵母菌
• D：醋酸菌

答 案：C

4、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。

• A：一般卫生质量
• B：生产、储运、销售中的卫生措施
• C：粪便污染
• D：生产、储运、销售中的管理情况

答 案：C

多选题

1、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE

2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC