2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月16日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。

答 案：对

2、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团， 再包入熟馅。()

答 案：对

3、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。

答 案：对

单选题

1、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。

• A：少量开水
• B：大量开水
• C：少量冷水
• D：大量冷水

答 案：C

2、畜肉的最佳使用期为( )阶段。

• A：僵尸
• B：自溶
• C：后熟
• D：腐败

答 案：C

3、三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。

• A：猪肉、鸡肉馅
• B：菜肉馅
• C：鸡肉馅
• D：猪肉馅

答 案：A

多选题

1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

• A：馅心
• B：调味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要长熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面时要烫熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

主观题

1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。

答 案：布置作业