2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月25日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

答 案：错

2、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

答 案：对

3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案：错

4、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：对

5、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

答 案：对

单选题

1、提高()的核心是加强职业道德建设。

• A：社会稳定
• B：人民团结
• C：服务质量
• D：工作质量

答 案：C

2、钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。

• A：需要
• B：形状
• C：质感
• D：色泽

答 案：A

3、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

• A：芙蓉饼
• B：炉饼
• C：哈达饼
• D：水晶饼

答 案：C

4、在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

• A：西瓜
• B：苹果
• C：橘子
• D：柠檬

答 案：B

5、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

• A：分次逐渐加水
• B：一次将水加足
• C：分次逐渐加油
• D：直接

答 案：A