2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月25日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

答 案：错

2、大米黄曲霉菌不得超过20ppb

答 案：错

3、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。

答 案：对

单选题

1、用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。

• A：加盐
• B：加糖
• C：挤去水分
• D：焯水

答 案：D

2、药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。

• A：辛味
• B：苦味
• C：咸味
• D：甘酸

答 案：B

3、提高()是实现职业道德维护公德的手段

• A：专业
• B：知识
• C：理论
• D：专业技能

答 案：D

多选题

1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利润

答 案：BF

2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

• A：预算
• B：销售
• C：决策
• D：服务
• E：核算
• F：计算

答 案：BD

3、发酵米浆是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麦
• E：发酵

答 案：CE

主观题

1、利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。

答 案：计算机辅助设计